Grands invités
Après sa participation remarquée au concours MarsterChef en 2010, l’ouverture de son restaurant à Aix-en-Provence, Romain Tosolini intègre la société familiale en tant que directeur commercial au décès de son père, avant d’en prendre la direction en 2015. En parallèle, il acquiert une résidence secondaire dans le Vaucluse pour se lancer dans une activité plaisir : un projet viticole intimiste autour d’une appellation montante. Il part d’un projet où presque tout est à construire et met son exigence au service de sa passion pour le vin. Il se forme et s’entoure d’experts pour gérer le domaine, la vigne et la cave. « On veut faire de la qualité, pas du volume ». Ce travail de long terme passe par des actions sur la vigne, une conversion en bio, des vendanges manuelles, la gestion de la fermentation…et la construction d’un éco-système global grâce aux ruches, au potager et aux moutons présents sur le vignoble. L’ambition de Romain Tosolini est de créer de la convivialité sur son domaine pour faire découvrir ses cuvées (à terme, 2 rouges, 2 blanc et 1 rosé) et accueillir ses clients pour des moments de partage uniques. Ce chef d’entreprise vigneron a trouvé son équilibre entre ses activités stratégiques et la flexibilité opérationnelle de son nouveau métier d’agriculteur.